Такой «сладкий» формат имеет большие перспективы развития на отечественном рынке. Кондитерские очень распространены в Европе - там они известны как «boulangerie». Принципиальное значение играет грамотный технологический проект кондитерской, т.к. кондитерское производство и выпечка - одни из самых сложных технологических процессов. Производственный цех – обязательная часть такого предприятия: именно там готовится свежая, ароматная продукция. Предполагается наличие специального оборудования для кондитерского цеха. Любая приличная кондитерская должна предлагать внушительный ассортимент разнообразных пирожных, печенья, тортов, выпечки, джемов, кофе, чая. Идеально, если на территории располагается и мини-зона «кафе» с несколькими уютными столиками для дегустации продукции и отдыха посетителей. Поэтому дизайн кондитерской играет очень важную роль. В связи со свои малым форматом пекарня-кондитерская должны суметь выделиться из конкурентной среды. Большинство решений дизайна кондитерской очень однообразно, но действительно профессиональное решение становится фактором дополнительного привлечения посетителей.