Покупатели часто основывают свой выбор магазина на отделе с качественными и свежими фруктами и овощами. Большинство людей, понимая пользу этих продуктов, готовы платить дороже за качество. Помимо самого товара на продажи и на восприятие отдела влияют оборудование, свет и мерчандайзинг.

В качестве декоративного заменителя паллет подходят ящики, выполненные из фанеры. Овощной остров можно оформить в виде рыночного лотка: при оснащении используются навесные конструкции и оборудование из дерева.

Для экономии площади фруктово-овощные развалы могут заменяться обычными стеллажами. Магазины сегментов «средний плюс» и выше часто выкладывают товары категории «фреш» на полки холодильного оборудования.

Овощной отдел рекомендуется объединить с отделом, предлагающим соленья. Некоторые супермаркеты устанавливают в торговом зале фреш-станции.