После определения помещения и создания концепции производства создается планировочное решение на основе функциональной схемы помещений:
При создании планировки учитывается технологическая взаимосвязь помещений:
Проектирование центральных производств опирается на следующие документы:
• СП 118.13330.2012 Общественные здания и сооружения
• СП 44.13330.2011 Административные и бытовые здания
• СНиП 21-01-97* Пожарная безопасность зданий и сооружений (с Изменениями N 1, 2)
• СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• ТСН 31-320-2000 г.Москвы (МГСН 4.14-98) Предприятия общественного питания (с Изменениями N 1, 2)
• ВНТП 04-86 Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
• ВНТП 02-92 часть 2 Нормы тех проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Пекарни.
